mengenalkeracunan produk perikanan

MENGENAL KERACUNAN PRODUK PERIKANAN

Racun / toksin
Toksin adalah zat yang dihasilkan mikroorganisme yang dapat membunuh makhluk hidup yang lain. Toksin dapat dibedakan menjadi 2 golongan yaitu endotoksin dan eksotaoksin. Endotoksin yaitu toksin yang berada di dalam sel mikroba, toksin ini tidak berbahaya bagi makhluk lain. Eksotoksin yaitu toksin yang terdapat diluar sel mikroorganisme, toksin iniberbahaya karena dapat meracuni makhluk lain.
Keracunan makanan biasanya disebabkan oleh bebberapa hal antara lain :
Makanan yang kurang matang memasaknya
Penyimpanan makanan pada suhu yang tidak sesuai
Bahan makanan berasal dari sumber yang tidak bersih
Penggunaan alat yang tidak bersih/tercemar
kesehatan pekerja yang tidak baik
Cara pengolahan/pengawetan yang tidak sempurna.
Untuk menghidarkan bahaya keracunan makanan produk perikanan dapat dilakukan dengan menghindarkan dari ke 6 kondisi di atas. Perlakuan juga dapat diterapkan pada makanan dari bahan lain.
Mikrobia yang sering mengakibatkan keracunan pada produ perikanan antaralain :
1. Salmonella thyphi, S. enteritidis, S. choleraesius penyebab sakit perut
2. Clostridium botolinum, C. perfringen penyebab pusinng, mual dan muntah
3. Staphylococcus aereus penyebab gatal-gatal alergi
4. Vibrio parahaemolyticus ,V. cholerae penyebab kolera
5. Shigella desentrie penyebab sakit desentri
6. Escherichia coli penyebab mencret/ diare dll

Keracunan yang disebabkan oleh mikrobia ini sangat berbahaya misalnya racun botolinum yang dihasilkan oleh Clostridium botolinum pada kadar 0,0024 mg dapat mengakibatkan kematian pada manusia. Sedangkan pada tikus kadar 0,0000033 mg apat mengakibatkan kematian. Oleh karena itu makanan yang mengandung Clostridium botolinum harus dibuang atau diolah ulang untuk campuran pakan ternak.